Quantità di acqua per un chilo di farina
La cosiddetta percentuale del panettiere, conosciuta anche come formula della percentuale,[1] è un procedimento aritmetico per la proporzione degli ingredienti quando si fa il pane. È una forma che, contrariamente all’idea di esprimere le percentuali in termini di volume (o peso) totale, si basa sul peso della farina utilizzata, che viene presa come 100%. Gli ingredienti coinvolti sono dati come percentuale della farina utilizzata. In termini generali, si può dire che la percentuale del panettiere prende come centro la determinazione di un ingrediente “base” in base al quale tutti gli altri ingredienti saranno correlati in termini percentuali nella ricetta, in modo che mantenendo rigorosamente questi rapporti percentuali, il pane prodotto sarà sempre lo stesso, indipendentemente dalla scala della preparazione. Questo sistema è spesso utilizzato in panetteria, pasticceria e qualsiasi altro mestiere legato alla manipolazione degli ingredienti nella preparazione degli alimenti.
Il vantaggio principale è quello di poter memorizzare le quantità senza doverle variare a seconda della quantità finale. Per esempio, se nella preparazione del pane si usa di solito 100% di farina, 60% di acqua, 1% di lievito, 2% di sale e 1% di olio, strutto o burro. Con una semplice aritmetica si può trovare la vera quantità per fare 50 pani, 10 o 200 pani. Se un panettiere volesse fare 3 kg di pane, applicherebbe 3*100 / (100 + 60 + 1 + 1 + 2 + 1) = 1,83 kg di farina. Da questo calcolo, il 60% di 1,83 kg equivale a 1,09 kg di acqua, l’1% di 1,83 kg equivale a 18 grammi di lievito, ecc.
Calcolatrice della percentuale del panettiere
Come è noto, gli ingredienti di base per fare il pane sono farina, acqua, sale e lievito. Il tasso del panettiere o percentuale è una formula percentuale che si usa per trovare quanto di questi ingredienti in percentuale (%) dovremmo usare.
Lo facciamo nel modo più comunemente usato: secondo il peso in grammi di farina utilizzata. Per fare questo abbiamo solo bisogno di una semplice calcolatrice, se non ne avete una a portata di mano, probabilmente potete trovarla sul vostro cellulare.
IMPORTANTE: l’indice del panettiere per fare il pane con il lievito naturale o con lo starter lievitato non è l’argomento di questo articolo. Pubblicheremo presto un nuovo post su come calcolare il tasso del fornaio per i pani fatti in questi modi.
La scelta della farina è un fattore fondamentale quando si fa il pane, se vuoi conoscere il tipo di farina ideale per i tuoi pani puoi leggere il nostro articolo: Come scegliere il giusto tipo di farina per fare il pane.
Per quanto riguarda il liquido (acqua), le ricette più comuni usano tra il 50% per una pagnotta e il 90% per una ciabatta. Tuttavia, la maggior parte dei pani ha tra il 60 e il 70%, il che significa che se abbiamo 1 kg di farina (1.000 grammi), il 60% di acqua sarebbe 600 g.
Quanta acqua per un chilo di farina per pizza
Come fare il pane fougasse La Fougasse è un pane tipico della Provenza, una zona nel sud della Francia delimitata dal Mediterraneo a sud e dalle Alpi a est. Anche se è anche …
ricetta pagnotta di pane del leone Ultimamente stiamo assistendo a una rinascita della panificazione artigianale. A poco a poco la gente sta diventando sempre più consapevole dell’importanza del tradizionale piuttosto che del …
La tua prima ricetta di pane facile e veloce Ti piacerebbe fare il tuo pane a casa? Ti piacerebbe imparare a fare una pagnotta di pane fatto in casa in modo facile e semplice? Se siete interessati al meraviglioso mondo del …
La MIGLIORE ricetta per le torrijas fatte in casa Oggi impareremo come preparare una semplice ricetta per le torrijas fatte in casa, è buona, vero? Perché alzi la mano chi non ama le torrijas. Ovviamente nessuno o nessuna …
Continuiamo con questa serie sulla preparazione del pane. Nell’articolo di oggi, parleremo dei diversi tipi di impastamento del pane che esistono nel mondo della panificazione. Il rapporto del panettiere è molto usato perché ha il vantaggio di essere facilmente adattabile a qualsiasi quantità, inoltre si può modificare ogni ingrediente separatamente per personalizzare la ricetta a proprio piacimento. Si chiama baker’s perc …
Quanti chili di pane vengono fuori da un sacco di farina da 50 chili
Questo consiste fondamentalmente nel contare gli ingredienti di una pagnotta di pane in base alla loro proporzione di farina. In questo modo, non dipende dalle quantità, ma dal peso finale del pane o dall’impasto desiderato. Inoltre, non è necessario memorizzare cifre specifiche, ma usare la logica, il che rende più facile ricordare le ricette.
Come potete vedere, con questa ricetta non è necessario memorizzare le quantità. È sufficiente ricordare il grado di idratazione dell’impasto che si sta per lavorare. Il lievito e il sale sono quasi sempre al 2% per i pani normali. In questa ricetta, per esempio, se abbiamo 1 chilo di farina, dovremo mescolarla con 600 millilitri di acqua, 20 grammi di lievito e 20 grammi di sale.
